Kuliner Komering · 03/07 · Olahan Durian

Pepes Tampuyak

Pepes ikan tempoyak

Ikan berselimut tempoyak, dibungkus daun pisang, lalu dimasak hingga harum — asam, gurih, dan legit sekaligus.

Ikan berbumbu tempoyak oranye dengan daun kemangi di atas daun pisang

Tampuyak adalah durian yang diasamkan — cara orang Komering mengawetkan durian saat panen raya. Daging durian diberi siya (garam), lalu disimpan beberapa hari sampai rasanya asam dan aromanya makin kuat.

Untuk pepes, iwak dilumuri tampuyak dan bumbu halus, kemudian di-“tomtom rik bulung punti” — dibungkus dengan daun pisang, persis seperti contoh kalimat di kamus — dan dimasak sampai matang.

Cara menikmati

Buka bungkusnya di meja dan biarkan aromanya menyebar. Paling pas disantap dengan kan hangat; daun kemangi menambah rasa segar.

Tahukah kamu?

Saat musim durian, keluarga Komering biasa buduriaan — makan durian ramai-ramai di kebun. Durian yang tak habis dimakan diolah menjadi tampuyak agar tahan lama.